O feijão é um ingrediente incrivelmente versátil e nutritivo utilizado em vários pratos, desde sopas e ensopados até saladas e molhos. No entanto, cozinhar feijão pode ser complicado, pois é importante garantir que eles sejam cozinhados completa e uniformemente sem se tornarem almiscarados.

A chave para cozinhar o feijão perfeitamente cozido está em compreender os diferentes tipos de feijão e seus tempos de cozimento e saber como molhá-lo e cozinhá-lo adequadamente.

Vamos mergulhar em tudo que você precisa saber sobre cozinhar feijão, incluindo os diferentes tipos de feijão e seus tempos de cozimento, os fatores que podem afetar os tempos de cozimento e os melhores métodos para cozinhar feijão no fogão, em uma panela de pressão e em uma panela lenta.

Tipos de feijões e seus tempos de cozimento

Existem muitos tipos diferentes de feijão, incluindo feijão preto, feijão comum, feijão-marinho, grão-de-bico e lentilhas, para citar alguns. Cada tipo de feijão tem seu tempo de cozimento único, variando de apenas 20 minutos a até 3 horas.

Geralmente, feijões menores como lentilhas e ervilhas partidas cozinham mais rapidamente do que feijões maiores como feijão comum e grão-de-bico. É importante consultar uma tabela de cozimento ou receita para determinar o tempo de cozimento para o tipo específico de feijão com o qual você está trabalhando.

Fatores que afetam os tempos de cozimento

Enquanto o tipo de feijão é o principal fator que determina o tempo de cozimento, alguns outros fatores podem afetar o tempo que leva para cozinhar feijão. Um dos maiores fatores é se o feijão foi ou não embebido antes de ser cozido. A imersão do feijão pode reduzir o tempo de cozimento em até 50%, pois amacia o feijão e o ajuda a cozinhar de forma mais uniforme.

Outros fatores que podem afetar o tempo de cozimento incluem a altitude na qual você está cozinhando (altitudes maiores podem aumentar o tempo de cozimento), a idade do feijão (feijões mais velhos podem levar mais tempo para cozinhar) e o tipo de panela que você está usando (uma panela mais pesada reterá melhor o calor e cozinhará os feijões de forma mais uniforme).

Ensopar feijão: É necessário?

Molhar o feijão é uma prática comum que muitos cozinheiros juram, pois pode ajudar a reduzir o tempo de cozimento e melhorar a textura do feijão.

No entanto, há algum debate sobre se é ou não necessário molhar o feijão. Alguns cozinheiros argumentam que a imersão não é necessária se você estiver usando uma panela de pressão, pois a alta pressão e o calor irão cozinhar os feijões de forma rápida e uniforme.

Outros argumentam que a imersão é necessária para garantir o cozimento uniforme e para reduzir a probabilidade de problemas digestivos (os feijões contêm açúcares complexos que podem ser difíceis de digerir).

Em última análise, se você escolhe ou não molhar seus feijões é uma questão de preferência pessoal e a receita específica que você está usando. Se você tiver pouco tempo, você pode pular a etapa de molho e ajustar o tempo de cozimento de acordo.

Como cozinhar o feijão no fogão

Cozinhar feijão no fogão é um processo simples, mas requer paciência e atenção aos detalhes. 

• Enxágüe bem o feijão e escolha qualquer resíduo ou feijão danificado.
• Cubra o feijão em uma panela grande com cerca de 2 polegadas de água.
• Levar a água a ferver em altas temperaturas, depois reduzir o calor para baixo e cobrir o pote com uma tampa.
• Ferva o feijão em fogo brando, mexendo ocasionalmente até ficar tenro e totalmente cozido. Isto pode levar de 30 minutos a 3 horas, dependendo do tipo de feijão que você estiver usando.
• Verifique a maciez do feijão a cada 20-30 minutos provando alguns feijões. Se estiverem muito firmes, continue cozinhando e verifique novamente em mais 20-30 minutos.
• Uma vez que o feijão esteja totalmente cozido, drenar qualquer excesso de água e usar como desejado.

Verifique sempre a maciez do feijão antes de servi-lo ou usá-lo em uma receita. O feijão cozido em excesso pode se tornar mole e perder sua textura, enquanto o feijão mal cozido pode ser difícil de digerir. Com estes métodos, você pode cozinhar sempre feijões perfeitos.

Dicas para o aperfeiçoamento de sua técnica de cozimento de feijão

• Mergulhe o feijão da noite para o dia: Mergulhar os feijões antes de cozinhar pode ajudar a reduzir o tempo de cozimento e torná-los mais digeríveis. Basta colocar os feijões em uma tigela, cobri-los com água e deixá-los de molho da noite para o dia.
• Use a quantidade certa de água: É importante usar a quantidade certa de água ao cozinhar feijões para garantir que eles cozinhem uniformemente e não fiquem muito secos ou pastosos. Geralmente, use cerca de 2-3 xícaras de água para cada 1 xícara de feijão seco.
• Não adicionar sal muito cedo: Adicionar sal ao feijão muito cedo pode torná-lo duro e levar mais tempo para cozinhar. Espere até que o feijão esteja quase totalmente cozido antes de adicionar sal a gosto.
• Evite mexer demais: Agitar demais os feijões pode fazer com que eles se separem e se tornem pastosos. Só mexa os feijões ocasionalmente ou conforme necessário para evitar que eles fiquem grudados na panela.
• Usar feijão fresco: Os feijões velhos podem levar mais tempo para cozinhar e podem não se tornar tão tenros quanto os feijões frescos. Verifique sempre a data de validade de seus feijões secos e utilize-os dentro de um prazo razoável.

Solução de problemas comuns de cozimento de feijão

• Feijão duro: Se seus feijões ainda estiverem duros depois de cozidos, eles podem não ter sido cozidos por tempo suficiente. Experimente cozinhá-los por mais 20-30 minutos e verifique a maciez.
• Feijão almiscarado: Se seus feijões são pastosos ou estão caindo aos pedaços, eles podem ter sido cozidos demais ou mexidos demais. Tente reduzir o tempo de cozimento ou mexer com menos freqüência.
• Feijão salgado: Se seus feijões estiverem muito salgados, tente molhá-los em água doce por algumas horas para ajudar a reduzir a salinidade.
• Feijões que não absorvem sabores: Se seu feijão não estiver absorvendo os sabores de seu prato, tente adicionar temperos e especiarias mais cedo no processo de cozimento ou marinar o feijão em um líquido flavorizante antes de cozinhar.

Conclusão

Cozinhar feijão é uma forma saudável e versátil de adicionar proteínas, fibras e nutrientes às suas refeições. Quer você os cozinhe no fogão, em uma panela de pressão ou em uma panela lenta, a chave é ser paciente e seguir as técnicas corretas.

Molhar os feijões durante a noite, usando a quantidade certa de água, e adicionar temperos na hora certa são apenas algumas dicas para garantir que seus feijões saiam sempre perfeitos. Você pode saborear feijões deliciosos e nutritivos em seus pratos favoritos com prática e solução de problemas.